Zutaten:

1 Wirsingkopf 
1 TL Natron 
ca. 2 TL Salz 
600 g Kartoffeln 
1 Zwiebel 
150 g Pfefferkäse, davon 4 Scheiben, Rest am Stück 
2 EL Butterschmalz 
250 ml Gemüsebrühe 
je 1 Prise Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. vom Wirsing 4 komplette Blätter ablösen 
2. vom restlichen Wirsing-Kopf den Strunk entfernen und in Stücke schneiden 
3. einen großen Topf mit Wasser aufstellen und aufkochen 
4. in das Wasser 1 Teelöffel Salz sowie das Natron geben 
5. die Wirsingstücke und die Blätter in das Natron-Wasser geben 
6. die Blätter nach 2 bis 3 Minuten herausholen, den restlichen Wirsing weiterkochen, bis er weich ist 
7. die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser weichkochen 
8. die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne im Butterschmalz glasig werden lassen 
9. den Pfefferkäse am Stück in ca. 1 cm große Würfel schneiden 
10. die gekochten Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern, die Zwiebeln inklusive des Butterschmalzes darüber gießen 
11. die gekochten Wirsing-Stücke abgießen und zu den Kartoffeln geben, ebenso die Käsewürfel 
12. alles mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken 
13. von den Wirsingblättern den Strunk flach schneiden 
14. ein Wirsingblatt in eine große Schöpfkelle oder kleine Schüssel legen, mit der Käsemischung füllen und zusammenklappen 
15. mit allen 4 Blättern so verfahren und in eine Auflaufform setzen 
16. mit der Gemüsebrühe übergießen und jeweils eine Käsescheibe darüberlegen 
17. für etwa 15 Minuten im Backofen bei 120°C Ober-/Unterhitze überschmelzen 

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 31.03.2025 16:00 Uhr