Zutaten:

4 Tortillas aus Maismehl:

• 300 g Maismehl
• ca. 150 - 200 ml Wasser, heiß
• 1 Prise Salz

4 Tortillas aus Weizenmehl:

• 450 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 300 ml Wasser, kochend heiß

Anstatt Guacamole eine alternative Crème:

• 150 g Brokkoli-Röschen
• 100 g Erbsen
• 50 g Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander oder Petersilie
• 50 ml Öl
• 2 Limetten, davon der Saft
• 1 Prise Salz
• Chiliflocken oder Jalapeños

Salsa:

• 2 Tomaten
• ½ Salatgurke
• 1/4 Bd. Koriander oder Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
• 20 ml Olivenöl
• 15 ml Essig

Fleisch:

• 400 g Hackfleisch (Lamm, Schwein, Rind oder gemischt)
• 100 g Kidney-Bohnen
• 50 ml Saft von den Kidney-Bohnen
• ½ - 1 TL Chilisauce
• 1 Msp. Ras el Hanout-Gewürzmischung (wahlweise mildes Currypulver)
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 3 EL Rapsöl

Zubereitung:

Tortillas aus Maismehl:

1. das Mehl mit Salz in einer Schale vermischen
2. heißes Wasser zugeben und gut verkneten, bis ein fester, nicht klebender Teig entstanden ist
3. den Teig abdecken und ca. 15 bis 30 Minuten ruhen lassen
4. golfballgroße Portionen aus dem Teig formen und mit einer Tortilla-Presse oder mit einem Topf, zwischen einem eingeschnittenen Frischhaltebeutel, zu Tortillas pressen (ca. 20 Centimeter ø)
5. die gepressten / ausgerollten Fladen direkt in einer Pfanne ohne Öl oder auf einer gusseisernen Platte auf dem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze backen
6. nach einer Minute wenden und nochmal mit dem Pfannenwender andrücken

Tortillas aus Weizenmehl

1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen
2. Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten und kurz abkühlen lassen
3. den Teig in golfballgroße Portionen formen
4. die Arbeitsfläche bemehlen und jede Teigkugel hauchdünn und rund ausrollen oder mit einer Tortilla-Presse oder mit einem Topf, zwischen einem eingeschnittenen Frischhaltebeutel, zu Tortillas pressen (ca. 20 Centimeter ø)
5. pro Fladen wenig Öl in einer Pfanne erhitzen
6. die Tortillas nacheinander in die heiße Pfanne legen und pro Seite ca. 1 Minute backen, bis der Teig Blasen wirft

Crème:

1. den Brokkoli und die Erbsen in Salzwasser für eine Minute kochen
2. alle Zutaten in einen Küchenmixer geben und so lange mixen, bis eine glatte Masse entsteht
3. mit Salz abschmecken

Salsa:

1. die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden
2. die Gurke halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
3. Zwiebel in feine Würfel schneiden
4. Gemüse, Koriander und Öl vermengen
5. die Salsa mit Essig und Salz würzen

Fleisch:

1. das Hackfleisch mit Chilisauce, Ras el Hanout und Paprikapulver würzen
2. in einer Pfanne bei hoher Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten
3. die Kidney-Bohnen und den Saft zugeben und unterheben
4. kurz erhitzen und vom Herd nehmen

Anrichten:

1. die Tortillas nacheinander in einer zweiten heißen Pfanne erwärmen
2. die erwärmten Tortillas zum Warmhalten übereinanderlegen und in ein Tuch einschlagen
3. wenn alle Tortillas erwärmt sind, diese aus dem Tuch nehmen, mit der Avocadocreme bestreichen, mit Hähnchenfleisch und Salsa toppen und nach Wunsch mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 30.08.2024, 16:00 Uhr