Rezept Gefüllte Tomaten mit Erbsen-Risotto und Provolone
Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Landgasthof “Zur Linde” in Weilrod-Gemünden
Zutaten:
- 1 Schalotte
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter kalt
- 250 g Risottoreis
- 100 Ml Apfelwein
- 800 Ml Gemüsebouillon
- 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 125g Mascarpone
- 100 g Provolone (italienischer Hartkäse)
- 4 Fleischtomaten
- 2 El Apfelessig
- 1 Kopf Eisbergsalat
- Salz, Pfeffer, Öl, Zucker
Zubereitung:
für das Risotto:
Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit einem Schuss Öl glasig dünsten, den Risottoreis hineinrühren und mit dem Apfelwein ablöschen. Sobald die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde, die Gemüsebouillon nachgeben bis der Reis bedeckt ist. Anschließend die Hälfte der Erbsen dazu geben und den Reis auf niedrigster Stufe und ständigem Rühren köcheln lassen. Immer wieder Bouillon nachgeben, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Risotto weich ist. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln, die Hälfte davon und die restlichen Erbsen unter das Risotto rühren. Den Provolone raspeln oder fein schneiden, zwei Drittel davon in die Masse rühren, ebenso 3 EL Mascarpone und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
für die gefüllten Tomaten:
Die Tomaten waschen anschließend halbieren und das Fleisch herausschaben. Die Hälften auf ein auf Backblech geben mit Erbsenrisotto füllen und den restlichen Provolone darüber streuen. Den Ofen auf 220°C vorheizen und 5-10 Minuten darin backen.
für den Eisbergsalat:
Den Eisbergsalat putzen und schneiden. Das Tomatenfleisch mit dem restlichen Mascarpone und dem Apfelessig, sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit dem Zauberstab pürieren. Die restlichen roten Zwiebeln unterrühren und mit diesem Dressing den Eisbergsalat anmachen.
