Rezept Geflügel-Aprikosen/Pflaumem Ragout mit Safran
Ein Rezept für 4-6 Personen von Christian Kolb, "artichoc" in Bad Vilbel.
Bild © hr
Zutaten
- 200 g Aprikosen, getrocknet
- 200 g Pflaumen, getrocknet
- 700 g Hähnchenfilet
- 1 geh. TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 geh. TL Kurkuma, gemahlen
- 2 geh. TL Paprika, edelsüß, gemahlen
- 100 ml Olivenöl (Gesamtmenge für alle Zubereitungen)
- 1 rote Zwiebel, mittelgroß
- 3 EL Safran in Wasser aufgelöst
- 150 ml Granatapfelsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 150 g Basmatireis
- 30 g Butter
- 20 ml Olivenöl
- 600 ml Wasser
Zubereitung
- Aprikosen und Pflaumen waschen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen.
- Anschließend in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
- Das Hähnchenfilet waschen, abtupfen und im Anschluss in 3 x 4 cm große Stücke schneiden.
- In einer Schüssel den Kreuzkümmel, 1 geh. TL Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer sowie 30ml Olivenöl gut mischen, das Fleisch dazugeben und marinieren.
- Das Fleisch bei starker Hitze mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann das Fleisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiben.
- Einen Topf erhitzen und 30ml ÖL hinzufügen. Die Zwiebeln darin anbraten und mit einem gehäuften TL Kurkuma würzen.
- Die Aprikosen und Pflaumen in den Topf geben, umrühren und ein paar Minuten mitbraten. Mit Safranwasser, 50 ml Granatapfelsirup und 600 ml Gemüse oder Geflügelbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen und weitere 5 Minuten weiterkochen lassen und dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch und weitern 50 ml Granatapfelsirup unter die Sauce mischen und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten schmoren lassen.
- Währenddessen den Reis wie gewohnt zubereiten und nach der Garzeit zusammen mit dem Ragout anrichten.
