Rezept Gebackene gefüllte Zucchiniblüten auf Prosecco-Risotto
Ein Rezept für 4 Personen von Daniel-Hagen Wolf, "Landgasthof Hagen" in Grasellenbach.
Bild © hr
Zutaten:
Risotto:
- 1 Schalotte
- 250 g Risotto-Reis
- 200 ml Prosecco
- 800 ml Gemüsebrühe
- je eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker
- Öl zum Braten
- 50 g Parmesan
- 30 g Butter
Zucchiniblüten:
- 10 g Hefe
- 50 g Bier
- 8 Zucchiniblüten
- 8 Sardellen
- 2 dicke Mozzarella Scheiben
- Mehl zum Panieren
- 300 g Mehl
- 300 g Wasser
- 500 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Risotto:
- Schalotten, schälen und klein würfeln
- in einem Topf die Schalotten in etwas Öl anschwitzen
- den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitschwitzen
- anschließend mit dem Prosecco ablöschen
- nach und nach die Gemüsebrühe angießen, bis der Risotto noch leicht Biss hat
- dann sofort den Parmesan und die Butter zugeben und rühren, bis der Reis schön schlotzig ist
Zucchiniblüten:
- aus Hefe, Bier, Wasser und Mehl einen Teig rühren und 3 Stunden stehen lassen
- die Zucchiniblüten mit einem Mozzarellastück und Sardelle füllen
- im Mehl wenden und danach durch unseren Hefeteig ziehen
- im heißen Fett ausbacken
- auf dem fertigen Risotto anrichten
Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 08.07.2024, 16:00 Uhr