Zutaten

Petersilienwurzel:

• 1 kg Petersilienwurzel, geschält, grob geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Butter (ggf. noch etwas Butter zum Abschmecken)
• 100 ml Milch 3,8 %
• ½ Zitrone, davon der Saft
• 2 Prisen Salz

Maishähnchen-Keule:

• 4 Keulen Maishähnchen mit Haut
• 2 Prisen Salz
• etwas Pflanzenöl zum Braten
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• etwas Thymian
• 1 Zitrone
• 200 ml Geflügelbrühe
• 80 ml Sahne
• 1 Schuss Weißwein, trocken

Mangold:

• 800 g Mangold, idealerweise bunt, gewaschen, geputzt, grob geschnitten
• 1 Zwiebel, rot, klein, fein gewürfelt
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 EL Honig oder Ahornsirup

Anrichten:

• einige Zweige Thymian

Zubereitung

Petersilienwurzel:

1. die Petersilienwurzelstücke in etwas Olivenöl und Butter von allen Seiten leicht anrösten, dabei schon leicht salzen
2. mit der Milch ablöschen und mit geschlossenem Deckel weichkochen
3. in einem Mixer sehr fein pürieren, nochmals mit Salz, Zitronensaft und ggf. Butter abschmecken und bis zum Anrichten warmstellen

Maishähnchen-Keule:

1. den Knochen der Maishähnchenkeulen auslösen, die Keulen anschließend rundherum salzen und zuerst mit der Hautseite in einer Pfanne kräftig anbraten, sodass die Haut dabei sehr knusprig wird
2. ggf. beim Braten einen Topf auf die Keulen stellen damit diese gleichmäßig gebräunt werden
3. die Keulen nach 2/3 der Bratzeit (etwa 8 bis 10 Minuten) wenden, etwas Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und auf der Fleischseite (nun ohne Topf darauf) fertig braten
4. dabei die Keulen immer wieder mit der Butter übergießen
5. die Keulen aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmstellen
6. die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und kräftig einkochen, bis die Soße eine cremige Konsistenz erhält
7. anschließend passieren (d. h. durch ein Sieb streichen)
8. ggf. vor dem Anrichten schaumig aufmixen und sofort servieren

Mangold:

1. die Mangoldstücke mit den Zwiebelwürfeln in einem breiten Topf oder einer Pfanne in Olivenöl kurz und knackig anbraten, bis die Mangoldblätter zerfallen
2. über einem Sieb die entstandene Flüssigkeit entfernen und nochmals in der Pfanne kurze Zeit weiterbraten, sodass das Gemüse einen leichten Biss behält
3. mit Honig, Salz und ggf. etwas Butter abschmecken und sofort servieren

Anrichten:

1. das Petersilienwurzelpüree mittig auf einen Teller geben
2. den Mangold darin anrichten und die Hähnchenkeulen aufgeschnitten ebenfalls darauf verteilen
3. mit etwas Soße abschließen und mit Thymian garniert servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 04.10.2024, 16:00 Uhr