Rezept Erdfrüchte Curry

Ein Rezept von Daniel Hagen Wolf vom Landgasthof Hagen

Zutaten:

Insgesamt 1,5kg Wurzelgemüse: Petersilienwurzel, Möhren, Pastinaken, Kartoffeln, Knollensellerie, Steckrüben, Rote Beete
300 g Jasminreis
1 Stck Ingwer
1 Knoblauchzehe
½ Bund Koriandergrün
1 kleine Chili
50 g Zwiebel
50 ml Sonnenblumenöl
1 TL Currypulver
TL Kurkuma gemahlen
½ Zimtstange
1 Sternanis
600 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsefond
Zitronensaft

Zubereitung:

Knoblauch, Ingwer Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Koriandergrün klein schneiden beiseitestellen
Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden.
Chilischoten waschen, halbieren, Kerne entfernen, klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen.
Ingwer, Chili, Knoblauch, Currypulver, Kurkuma, Salz, Sternanis zugeben.
Kokosmilch mit der Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Wurzeln in Salzwasser bissfest garen und unter das Curry mischen. Die Rote Beete separat in Salzwasser bedeckt kochen ca. 30-45 min je nach Größe. Curry mit Salz Zitronensaft und Koriander abschmecken.
Jasminreis waschen, bis das Wasser klar ist und anschließend den Reis mit 450ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen wurde.
Topf vom Herd nehmen und den Reis abgedeckt 20 Min quellen lassen.