Rezept Erbseneintopf nach Großmutters Art

Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem großen Topf in Albaöl 2 bis 3 Minuten anschwitzen
die Schälerbsen sowie das Lorbeerblatt zugeben, mit Brühe auffüllen und mit Deckel 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
den Speck in die Suppe geben und weitere 25 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln
inzwischen Kartoffeln, Möhren sowie Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden
den Lauch halbieren, waschen, putzen und in Ringe schneiden
die Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken
das geschnittene Gemüse und die Würstchen zu den Erbsen in den Topf geben
die restliche Brühe zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen
das Lorbeerblatt entfernen
Speck sowie Würstchen herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben
die Erbsensuppe mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken
die Suppe auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren

Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß. Gute Vorbereitung, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
Schäl- oder Palerbsen sind, wie der Name schon sagt, geschält oder gepalt, was der gleiche Arbeitsschritt ist. Sie lassen sich - anders als ungeschälte Erbsen - ohne sie über Nacht einzuweichen, einfach sofort kochen.
Mit dem Salzen sollte man bis zum letzten Abschmecken warten, da der Speck während des Kochens Salz abgibt.
Den Lauch wäscht man am effektivsten, indem man ihn der Länge nach halbiert und unter fließendem Wasser wäscht. So spült man Erde oder Sand am besten aus.