Zutaten: 

• 400 g Dinkel 
• 5 Schalotten  
• 2 Knoblauchzehen   
• eine Prise Salz  
• eine Prise Pfeffer  
• 5 bis 6 EL Rapsöl  
• 500 ml Gemüsebrühe  
• 100 ml Weißwein (vegan) 
• 600 g gemischte Pilze (Austernpilze, Champignons, Kräuterseitling, Pfifferlinge, Steinpilz) 
• 3 Zweige Petersilie, glatt 
• 3 Zweige Schnittlauch  
• 3 bis 4 Lorbeerblätter 

Zubereitung: 

1. die Dinkelkörner ordentlich unter kaltem Wasser mehrmals waschen  
2. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden  
3. Petersilie und den Schnittlauch fein hacken  
4. die verschiedenen Pilze mit einer Pilzbürste von Verunreinigungen entfernen und in gleich große Stücke schneiden  
5. die Hälfte des Rapsöls in einem Topf erhitzen und die Dinkelkörner darin anschwitzen 
6. die Hälfte der Schalotten und Knoblauchwürfel hinzugeben 
7. kurz mit anschwitzen und die Lorbeerblätter mit hineingeben 
8. anschließend mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen 
9. nach und nach die Gemüsebrühe hineingeben und bei mittlerer Hitze garkochen 
10. mit Salz und Pfeffer abschmecken  
11. in einer beschichteten Pfanne den Rest des Rapsöls erhitzen und die Pilze darin anbraten 
12. wenn die Pilze goldbraun sind, den Rest der Schalotten und des Knoblauchs darin mit anbraten 
13. mit Salz und Pfeffer abschmecken  
14. die fein gehackten Kräuter mit hineingeben und kurz durchschwenken 
15. das fertige Dinkelrisotto auf einen Teller geben und die geratenen Pilze darüber geben 

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 16.10.2023 16:00 Uhr