Zutaten

Kochstück:

• 50 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Wasser, warm

Teig:

• 150 g Kochstück
• 420 g Dinkelmehl
• 80 g Dinkelvollkornmehl
• 11 g Salz
• 5 g Hefe
• 200 g Wasser
• 50 g Karotten, geraspelt
• ca. 200 g Körnermischung (nach eigenem Geschmack, z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc.)

Karotten-Quark-Walnuss-Dip:

• 25 g Walnüsse, etwas hacken
• 50 g Karotten, geraspelt
• 200 g Magerquark
• 10 g Honig
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Kräutersalz
• 2 Prisen Pfeffer und Paprikapulver, edelsüß

außerdem:

• 1 Thermometer

Zubereitung

Kochstück:

1. alle Zutaten in einem Kochtopf aufkochen lassen, bis die Sonnenblumenkerne das Wasser aufgenommen haben
2. das Kochstück auskühlen lassen

Teig:

1. alle Zutaten, bis auf die geraspelten Karotten, in eine Rührschüssel geben und ca. 8 Minuten auf langsamer Stufe kneten lassen, bis sich der Teig vom Rand löst
2. die Karotten hinzugeben und langsam unterkneten lassen
3. den Teig abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
4. dem Teig etwas Spannung geben (d. h.: Wenn der Teig ruht, verliert er Spannung. Man muss den Teig per Hand wieder in eine runde Form bringen, indem man an den Teig-Enden zieht und einklappt, bis wieder eine runde Form entsteht)
5. den Teig in eine Herzform aufarbeiten und in die Körnermischung hineinlegen (oder die Körner darüberstreuen)
6. den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und noch einmal gehen lassen, bis er die Hälfte an Volumen zugenommen hat (Dauer: ca. 1 bis 2 Stunden)
7. den Ofen in der Zeit auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
8. ein weiteres leeres Backblech oder einen großen gusseisernen Topf von Anfang an in den Ofen stellen, damit diese heiß werden
9. wenn der Teig die richtige Gare hat (d. h. wenn er die Hälft an Volumen zugenommen hat), den Teig incl. des Backpapiers auf das heiße Backblech ziehen oder in den Topf legen und ein kleines Glas Wasser in den Ofen schütten, bevor man die Tür schließt
10. nach 10 Minuten den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze herunterstellen und das Brot ca. 45 Minuten fertig backen (mit einem Thermometer messen! Das Brot muss 96 Grad Kerntemperatur haben - ansonsten weiterbacken, bis die Kerntemperatur erreicht ist)
11. nach dem Backen das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Brotbrett mit Löchern oder einen Backofenrost legen und auskühlen lassen
12. das Brot in Scheiben schneiden und mit Dip genießen

Karotten-Quark-Walnuss-Dip:

1. während das Brot backt, die Zutaten für den Dip in eine kleine Schüssel geben
2. alles gut miteinander verrühren
3. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 13.02.2025, 17:00 Uhr