Rezept Cordon Bleu mit Gurkensalat und Kartoffelecken

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten

Zutaten

für den Gurkensalat:

für die Kartoffelecken:

für das Cordon Bleu:

für den Gurkensalat:

die Gurken der Länge nach halbieren
in dünne Scheiben schneiden
in eine Schüssel geben
den Dill fein schneiden
zusammen mit Salz, Pfeffer, etwas Essig, Öl und dem Schmand zu den Gurken geben und durchheben
ziehen lassen und kurz vor dem Anrichten abschmecken

für die Kartoffelecken:

für das Cordon Bleu:

den Schweinerücken parieren (vom Fett befreien)
im Schmetterlingsschnitt in 4 Schnitzel schneiden
mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen
mit Salz und Pfeffer würzen
den Edamer falten, bis er ca. 4-5 cm hat
mit dem Kochschinken ummanteln
anschließend jeweils auf eine Seite des Schnitzels legen und dieses zusammenklappen
den Rand leicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten
nun die Eier in einer Schüssel verquirlen
in eine andere Schüssel das Paniermehl geben
danach die Cordon Bleus erst durch das Ei ziehen
dann ins Paniermehl geben und dieses gut andrücken
in einer heißen Pfanne mit viel Schmalz und Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken
die Cordon Bleus auf Teller verteilen und mit Gurkensalat und den Kartoffelecken zusammen anrichten
die Zitrone in Scheiben schneiden und auf die fertigen Cordon Bleus legen

der Garpunkt der Kartoffelecken hängt von der Dicke ab und kann mit der Zeit variieren, sie sind fertig, wenn sie innen weich und außen knusprig sind
durch das Parieren des Schweinerückens wölben sich die Schnitzel beim Braten nicht
durch das gleichmäßige Klopfen der Schnitzel werden sie gleichmäßig durch und sind nicht an einer Stelle durch und an einer anderen noch roh
Schmalz und Öl beim Braten der Schnitzel geben einen tollen Geschmack
Schnitzel nie in Butter braten, der Rauchpunkt ist zu niedrig und die Schnitzel werden schwarz