Zutaten

Kabeljaurückenfilet:

• 4 Stücke Kabeljaurückenfilets a 200g
• 500 ml Olivenöl
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 4 Salbeiblätter
• eine Prise Salz
• eine Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• eine Prise Fleur de Sel

Rote Bete-Eintopf

• 500 g Rote Bete (auch gerne gegart im Vakuum)
• 250 g Karotten (kann auch mit Sellerie und Lauch ergänzt werden)
• 1 Zwiebel
• 2 Bio Orangen
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• 4 EL frisch geriebenen Meerrettich
• 200 g Creme fraîche

Zubereitung

Rote Bete

1. Rote Bete schälen und grob in Würfel schneiden
2. Karotten und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden
3. Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben
4. Saft von beiden Orangen auspressen
5. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten
6. Orangensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und 3 EL geriebenen Meerrettich dazugeben und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen

Kabeljaurückenfilets

1. Kabeljaufilets halbieren (Medaillons)
2. Filets in der Küche temperieren (30 Minuten), wenn diese kühlschrankkalt sind, ist die Zubereitung wesentlich schwieriger
3. 500 ml Olivenöl in einen kleinen Topf geben und auf 55–60°C erwärmen
4. Medaillons mit Salz, Pfeffer, Salbei und Zitronenschale würzen und in Olivenöl einlegen
5. Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und die Medaillons glasig garen (etwa 12 -25 Minuten)
6. nach 6-12 Minuten einmal wenden
7.  Fisch ist gar, wenn eine Rouladennadel ohne Widerstand durch Medaillon geht (38-40°C Kerntemperatur)
8. Medaillons auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit 1 Prise Fleur de Sel nachwürzen

Anrichten:

1. Rote Bete-Eintopf mit 1 EL Meerrettich bestreuen
2. mit Creme fraîche und dem Kabeljau servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 24.01.2025, 16:00 Uhr