Rezept Ciabatta mit Walnüssen, getrockneten Tomaten oder Kräutern

Ein Rezept für zwei bis drei Ciabatta-Brote von Jürgen Kreher, Bäckerei Kreher Eppertshausen.

Zutaten:

alle Zutaten, bis auf das Olivenöl und die Walnüsse (bzw. getrocknete Tomaten oder Kräuter), in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 6 Minuten langsam und anschließend 8 Minuten im Schnellgang verkneten (sollte die Konsistenz noch zu fest sein, dann gerne noch etwas Wasser hineingeben)
zum Schluss das Olivenöl sowie die Walnüsse (oder getrocknete Tomaten bzw. Kräuter) dazugeben und untermengen
den Teig für 60 Minuten beiseitestellen, damit er Zeit zum Entspannen hat
danach den Teig leicht zusammenfalten und in einer geölten Schüssel abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen
nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Teig in 2 bis 3 Portionen teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu Ciabatta-Broten formen
weitere 20 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen
den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen
die Brote in den Ofen geben und ca. 20 bis 25 Minuten backen
vor dem Einschieben des Backbleches eine Tasse Wasser in den Ofen stellen