Rezept Cheesecake am Stiel
Ein Rezept von Nathalie Pecha, "Die Käsekuchentante" aus Friedrichsdorf-Köppern für eine 20er- oder 24er-Springform.
Zutaten für den Boden – Springform mit 20 cm Durchmesser:
- 150 g Haferkekse
- 50 g Butter, geschmolzen
Zutaten für den Boden – Springform mit 24 cm Durchmesser:
- 255 g Haferkekse
- 85 g geschmolzene Butter
Zubereitung:
Kekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen oder in einen verschließbaren Gefrierbeutel füllen und vorsichtig mit einem Nudelholz zerkleinern. Butter in einem Topf schmelzen. Die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Butter-Keks-Mischung gleichmäßig in der mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen. Die Kekse mit dem Boden eines Glases festdrücken und die Form in den Kühlschrank stellen.
Zutaten Cheese – Springform mit 20 cm Durchmesser:
- 700 g Frischkäse
- 175 g Crème fraîche
- 175 g Zucker
- 1 TL Vanille
- 3 Eier
- 30 g Stärke
Zutaten Cheese – Springform mit 24 cm Durchmesser:
- 1.200 g Frischkäse
- 300 g Crème fraîche
- 300 g Zucker
- 2 TL Vanille
- 5 Eier
- 50 g Stärke
Zubereitung:
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Rost auf die mittlere Schiene schieben und darunter ein tiefes Backblech als Fettpfanne einschieben. Die Fettpfanne mit circa einem Liter Wasser füllen. Frischkäse, Crème fraîche, Zucker und Vanille in eine Rührschüssel geben.
Die Stärke in die Schüssel sieben und alles mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine miteinander verrühren. Die Eier zufügen und so lange rühren, bis die Eier vollständig untergerührt sind. Den vorbereiteten Boden aus dem Kühlschrank holen und den Cheese in die Form füllen.
Den Kuchen zunächst 40 Minuten bei 170°C backen. Dann die Temperatur auf 160°C absenken, den Kuchen mit einer Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten backen. Wenn der Kuchen in der Form noch leicht "wackelt", wenn die Form bewegt wird, ist er fertig gebacken. Die Backofentüre einen Spalt öffnen und den Kuchen im Backofen auskühlen lassen.
Ist der Cheesecake vollständig erkaltet, über Nacht oder mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 8 Eisstiele
- 1.000 g Kuvertüre (Weiß, Vollmilch oder Zartbitter)
Toppings:
Hier sind der Kreativität keine Grenze gesetzt! Für den gezeigten Kuchen haben wir Spekulatius, weiße und Vollmilch-Kuvertüre verwendet.
Zubereitung:
Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und in acht gleichgroße Stücke schneiden.
In jedes der Kuchenstücke einen Eis Stiel stecken und für mindestens drei Stunden anfrieren.
Dekoration:
Zwei Drittel der Kuvertüre in einer Metall- oder Glasschüssel über einem nicht kochenden Wasserbad zum Schmelzen bringen. Sobald sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat, das restliche Drittel dazugegeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Kuvertüre kühlt wieder herunter und erhält die optimale Verarbeitungstemperatur. Sobald sich das restliche Drittel der Kuvertüre vollständig aufgelöst hat, kann man mit der Dekoration beginnen.
Der Käsekuchen am Stiel wird jetzt nacheinander in die geschmolzene Kuvertüre getaucht. Um das Stück vollständig mit Schokolade zu umhüllen, kann man einen Löffel zur Hilfe nehmen und die freien Stellen mit Schokolade übergießen. Die Kuvertüre kurz abtropfen lassen und die Stücke auf ein Stück Backpapier setzen. Am besten direkt mit den ausgewählten Süßigkeiten verzieren.
Nach dem Dekorieren können die Cheesecake Stücke direkt genossen werden oder im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Werden frische Früchten zur Dekoration verwendet, sollte der Kuchen am besten direkt verzehrt werden.
