Zutaten:

für den Spätzleteig:

• 100 g Weißmehl 550
• 120 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• etwas Muskatnuss, gerieben
• 250 g Ricotta
• 20 g Paniermehl

für die Füllung:

• 20 g Butter
• 20 g Lauch, in kleine Würfel geschnitten
• 20 g Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 20 g Knollensellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL frische Kräuter, fein gehackt (Thymian, Salbei und Rosmarin)
• 12 große Mangoldblätter, ohne Stiel

für die Soße:

• 150 ml Gemüsebouillon
• 100 ml Sahne
• 50 g Butterflocken

für das Forellenfilet:

• 3 geräucherte Forellenfilets, in je 4 mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

1. Mehl, Milch, Eier, Salz und Muskat zu einem Spätzle-Teig schlagen
2. 30 Minuten ruhen lassen
3. den Ricotta und das Paniermehl hinzugeben
4. das Gemüse mit der Zwiebel und den Kräutern kurz in einer Pfanne mit der Butter andünsten und danach unter die Masse mischen
5. die Mangoldblätter waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken
6. die Blätter auf einem Tuch antrocknen, etwas zuschneiden und auf ein Schneidebrett legen
7. die Spätzle-Masse auf den Blättern verteilen und zu Päckchen (Capuns) verschließen
8. die Päckchen (Capuns) in eine ausgebutterte Gratinform legen
9. für die Soße die Bouillon, die Sahne und die Butterflocken in die gebutterte Gratinform zu den Capuns geben
10. im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 15 bis 20 Minuten backen
11. die Oberhitze auf 220 Grad erhöhen und die Capuns leicht gratinieren
12. mit der Bouillon-Rahmsauce und lauwarmen Forellenfilets anrichten
13. mit Schnittlauch garnieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 16.01.2023 16:00 Uhr