Zutaten:

• 750 g Spinat
• 350 g Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Öl zum Andünsten
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 250 g Ricotta
• 2 Eigelb
• 400 ml Geflügel-Velouté (weiße Grundsauce)
• 12 Cannelloni-Rollen
• 1 Tomate
• 1 EL Thymianblättchen
• 50 g Parmesan
• etwas Olivenöl zum Ausfetten der Form

Zubereitung:

1. den Spinat verlesen, waschen und die Stiele herauslösen
2. die Blätter ca. eine Minute blanchieren (d. h. kurz in heißes Wasser geben)
3. in einem Sieb abtropfen, den Spinat ausdrücken und anschließend klein schneiden
4. die Champignons klein würfeln
5. Schalotten sowie Knoblauch klein würfeln und im Öl glasig dünsten
6. die Champignons zugeben und gut anbraten
7. mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und den Spinat untermischen
8. vom Ricotta 100 g wegnehmen und zusammen mit den Eigelben sowie 100 ml kalter Velouté unter den Spinat mischen
9. die Cannelloni mit der Masse füllen
10. den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit Öl einfetten
11. die gefüllten Cannelloni einlegen und die restliche Geflügel-Velouté angießen
12. den restlichen Ricotta-Käse darüberstreuen
13. im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen
14. die Tomate enthäuten, vierteln und entkernen
15. die Tomatenviertel mit dem Thymian über die Cannelloni geben und die letzten 2 Minuten mitbacken
16. die Cannelloni auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen

Tipp:

• Die Velouté ist praktisch eine gebundene Hühnerbrühe mit Sahne, die mehr Geschmack hat.
• Anstatt Geflügel-Velouté kann man auch eine klassische Béchamelsauce nehmen.

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 17.03.2025, 17:00 Uhr