Rezept Bohneneintopf mit Speck und Birnen

Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Bohneneintopf mit Speck und Birnen
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Zutaten

  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 400 g Prinzessbohnen
  • 400 g Bohnen, breit
  • 100 g Bauchspeck, geräuchert
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Albaöl
  • 800 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 2 Stiele Bohnenkraut
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Kochbirnen

Zubereitung

  1. die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  2. die beiden Bohnensorten waschen, putzen und auf die passende Länge schneiden
  3. den Speck in Streifen schneiden
  4. die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Speck in heißem Albaöl 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen
  5. mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln dazugeben
  6. ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, dann die Bohnen und einen Stängel Bohnenkraut ergänzen
  7. salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten garen
  8. die Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten gar ziehen lassen
  9. abschmecken, das Bohnenkraut entfernen und den Eintopf auf Tellern anrichten
  10. mit dem übrigen abgezupften Bohnenkraut garniert servieren
Weitere Informationen

Tipps:

  • Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß. Gute Vorbereitung, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
  • Die Bohnen behalten ihre grüne Farbe, wenn man sie vorher in Natronwasser kurz blanchiert.
  • Ein im Backofen bei 220 Grad für ca. 10 Minuten ausgelassener Speckstreifen setzt zur Suppe noch einen knusprigen Akzent.
Ende der weiteren Informationen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 09.09.2024, 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen