Rezept Blutzucker-freundliche Bolognese

Ein Rezept für 4 Personen von Mona Poulev, Ernährungsberaterin aus Frankfurt

Zutaten

Zwiebeln, Möhren, Paprika, Champignons und Staudensellerie putzen und schälen
ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam mind. 30 Minuten in Olivenöl garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist
derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne mit Butter scharf braten, bis es kräftig Farbe annimmt
mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Ingwer würzen
anschließend mit Reis-Cuisine und den passierten Tomaten ablöschen und eventuell etwas warmes Wasser dazugeben, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt
Tiefkühl-Erbsen, Knoblauch und Oregano, nach Belieben, dazugeben und die Bolognese idealerweise mindestens 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen
bei Bedarf immer mal etwas Wasser oder leichte Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt
dann ggf. abkühlen lassen und bei Bedarf ca. 1 Stunde vor der Mahlzeit nochmal langsam aufwärmen
in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen
anschließend abgießen
die Spaghetti auf Tellern anrichten
die Bolognese darüber verteilen und mit geriebenem Parmesan servieren

Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhren und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen.
wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur dünstet - also nicht zu heiß werden lassen