Dieses Rezept für das Bischofsbrot stammt aus dem handschriftlichen Kochbuch von Gertrude Maas, die 1891 in Frankfurt am Main geboren wurde und bis 1952 dort lebte, ehe sie mit ihrer Familie ins nahe gelegene Oberursel zog. Die Tradition des Bischofsbrotbackens reicht nachweislich bis in die erste Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück. Erstmals Erwähnung findet es in einem österreichischen Kochbuch und ist deshalb im österreichischen Lebensmittelbuch eingetragen. Klöster und religiöse Gemeinden backten es ursprünglich an St. Martin, zur Weihnachtszeit, aber auch zu Ostern und gaben es an die Menschen aus. Das süße Brot aus Biskuitteig erfreute sich äußerster Beliebtheit. Es ist deshalb nicht verwunderlich, dass es in vielen Variationen in Kochbüchern Südtirols, der Schweiz, Österreichs, Ungarns und auch Deutschlands Eingang fand.