Rezept Bierhuhn mit gebackenen Spitzbouwe

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

Bierhuhn:

Spitzbouwe:

das Huhn zum Vorbereiten auf den Rücken legen und die Keulen sowie Flügel abtrennen
die Brüste auslösen und alle großen Teile eventuelle halbieren
mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen
in einem Bräter mit Öl zuerst die Teile mit Knochen anbraten, danach die Bruststücke anbraten und entnehmen (zur Seite legen)
Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, grob klein schneiden, mit in den Topf geben und anschwitzen
mit dunklem Weizenbier ablöschen und Thymian und Lorbeerblätter dazugeben
mit Brühe bedecken und 30 Minuten leicht köcheln lassen
in der Zwischenzeit den Sellerie klein schneiden, die Champignons halbieren und zu den Bruststücken geben
alles zusammen abgedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen
die Soße mit Stärke zur gewünschten Konsistenz abbinden (das Gericht wird im Topf serviert und jeder nimmt sich das Stück Fleisch, welches ihm am besten gefällt)

Spitzbouwe:

während das Huhn gart, die rohen Kartoffeln schälen, reiben und leicht ausdrücken die gekochten Kartoffeln dazureiben
Grieß und Ei zugeben
mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und gut durchkneten
zu gleichmäßigen Kugeln abstechen und in fingerstarke längliche Klöße formen
die spitzen Klöße in einen Topf mit Salzwasser leicht wallend gar ziehen (bis sie oben schwimmen)
abschöpfen und in einer Pfanne mit Schmalz anbraten

Ist der Spitzbouwe-Teig zu weich, kann man ihn mit Grieß abbinden.
Man sollte immer erst einen Probekloß (Spitzbouw) machen und testen, dass er im Topf nicht zerfällt.
Die alkoholfreie Variante zu dunklem Weizenbier ist Malzbier.
Kreuzkümmel vermindert die Blähungen durch das Weizenbier.
Die "schnelle" Version zu Suppenhuhn sind nur Hühnerbrüste. Dann sollte man aber nur die Hälfte an Bier und Brühe nehmen.