Rezept Biergulasch mit Brezelknödeln

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten

Biergulasch:

Brezelknödel:

Biergulasch:

das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen
in einem großen heißen Topf mit Schmalz scharf anbraten
mit Paprikapulver bestäuben
die Karotte waschen, in Stücke von 1 cm schneiden und dazugeben
die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen, in Streifen schneiden, beides dazugeben und durchrühren
sobald die Flüssigkeit einreduziert ist, das Tomatenmark zugeben und leicht abbrennen
dann mit dem Bier ablöschen und wieder einreduzieren lassen.
bei Bedarf gelegentlich mit Brühe auffüllen und das Fleisch ca. 1 bis 1,5 Stunden auf mittlerer Temperatur abgedeckt weich schmoren
wenn das Fleisch weich ist, sollte die Soße gut einreduziert sein – ist dies nicht so, dann mit Stärke abbinden

Brezelknödel:

währenddessen die Brezeln in Würfel schneiden und mit Salz, Muskat sowie den Eiern in eine Schüssel geben
die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen
den Schnittlauch in Ringe schneiden und dazugeben
mit Milch aufgießen und, sobald sie warm ist, alles über die Brezeln geben
kurz mit einem Holzlöffel durchheben und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen
den Teig durchkneten und, falls er zu weich ist, mit Paniermehl abbinden (ist er zu fest, etwas Milch unterarbeiten)
die Masse mit feuchten Händen zu 8 Knödeln formen und in leicht gesalzenem siedendem Wasser garziehen

Export ist milder und nicht so bitter wie Pils.
Das Gulasch sollte man lieber etwas länger als zu kurz schmoren.
Brezeln vom Vortag lassen sich besser würfeln als frische und nehmen Ei sowie Milch besser auf.
Laugenbrezeln sind oft mit Salz bestreut, dann sollte man nicht mit viel zusätzlichem Salz würzen.
Paniermehl bindet den zu flüssigen Teig, Milch hingegen lockert zu trockenen Teig.