Rezept Bauernschnitzel mit Speck, Zwiebeln und Champignons
Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, Berghütte Hoherodskopfklause, Schotten.
Zutaten:
- 800 g Schweinerücken
- 2 Eier
- 3 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln, gekocht, mehligkochend
- 150 g geräucherter Bauchspeck
- 300 g braune Champignons
- 1 Blumenkohl
- 1 Zitrone
- 100 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Muskat
- Paniermehl
- Schmalz
- Rapsöl zum Braten
- Speisestärke
Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Das Kochwasser für den Blumenkohl mit Salz, Zucker und Saft einer halben Zitrone würzen. Die Blumenkohlröschen etwa 10 – 15 Minuten in dem leicht kochenden Wasser garen.
Den Schweinerücken parieren (vom Fett befreien) und im Schmetterlingsschnitt in vier Schnitzel schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel erst durch das Ei ziehen und dann ins Paniermehl geben und dieses gut andrücken. Die Schnitzel mit reichlich Schmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Eine halbe Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Den garen Blumenkohl dazugeben und zur Hälfte mit dem Kochwasser aufgießen. Die Sauce leicht mit Stärke abbinden und anschließend die Sahne zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die kalten, gekochten und gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl braten. Sobald sie von einer Seite Farbe genommen haben, wenden und mit Salz und Paprikapulver würzen. Eine Zwiebel in Streifen schneiden und über die Kartoffeln geben. Kurz bevor die Bratkartoffeln fertig sind, ein Stück Butter dazugeben und schwenken.
Die Champignons putzen und die restlichen Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Speck und Zwiebeln mit Öl anbraten, die Champignons zugeben und gut durchschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
