Rezept Bärlauch-Rahmsuppe mit Forellenfilet

Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

den Bärlauch verlesen und unter fließendem Wasser waschen, anschließend das Wasser abschütteln und den Bärlauch in Streifen schneiden
von dem verlesenen Bärlauch ca. die Menge einer Kaffeetasse zum Trocknen auf Küchenkrepp beiseitestellen
etwas Albaöl in einen Topf geben und den restlichen Bärlauch darin zusammenfallen lassen
mit der Brühe angießen und aufkochen
die Bärlauch-Brühe mit Apfelessig, Salz, Pfeffer sowie 1 bis 2 Prisen Zucker abschmecken und anschließend mit dem Mixstab pürieren
das Forellenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden
die Sahne mit den Eigelben verquirlen und in die Suppe rühren
einmal leicht bis kurz vor dem Kochpunkt erhitzen (auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt das Eigelb!)
den Topf vom Herd nehmen und noch ca. 2 Minuten weiter rühren, bis die Suppe etwas abgekühlt ist
die grünen trockenen Bärlauch-Streifen in nicht zu heißem Albaöl frittieren und auf Küchenkrepp entfetten

Anrichten:

den aufgeschnittenen Fisch auf die Teller verteilen
die heiße Suppe darüber geben und die Forellenscheiben darin eine Minute ziehen lassen
die Bärlauch-Rahm-Suppe mit Bärlauch-Stroh (d. h. mit den frittierten Bärlauch-Streifen) garniert servieren

Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug, scharfen Messern und einer guten Vorbereitung mehr Spaß, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
Den Bärlauch sollte man immer aufmerksam waschen und nochmals auf Verschmutzung durch Insekten oder ähnliches sowie Schmutz und Laub kontrollieren, denn er wächst direkt am Boden.
Der Bärlauch ist eine absolute Vitamin C-Bombe und wirkt antibakteriell, entzündungshemmend sowie immunstärkend.
Unsere Bärlauch-Suppe ist eine legierte Suppe, das heißt sie wird durch die Bindekraft des Eigelbs gebunden. Eigelb bindet ab 68 Grad und gerinnt bei ca. 80 Grad. Das bedeutet, eine legierte Suppe oder Soße sollte man niemals über 80 Grad erhitzen, auch nicht beim Aufwärmen.