Zutaten:

• 300 g Bavette (feine Bandnudeln)
• 100 ml Nudelwasser (nach dem Kochen auffangen)
• 150 g Parmesan
• 150 g Coppa in Streifen (traditioneller italienischer Schinken)
• 2 Knoblauch-Zehen, in feine Streifen geschnitten
• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für die Dekoration:

• 20 g Petersilie
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. die Bavette in 3 Liter gesalzenem Wasser „al dente“ (= bissfest) kochen und vor dem Abgießen ein wenig Nudelwasser auffangen
2. den Coppa in einer Pfanne langsam knusprig auslassen
3. den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und mitbraten
4. die Eier trennen (Unser Tipp: Das nicht benötigte Eiweiß kann man für Weihnachten einfrieren).
5. den Parmesan unter die Eigelbe mischen und mit Muskat, Salz sowie Pfeffer abschmecken
6. die heiße Pasta zum Coppa geben und die Hälfte des heißen Nudelwassers hinzugeben. Sollte es zu trocken sein, kann man noch etwas Nudelwasser ergänzen. Alles gut vermengen.
7. die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben
8. die Parmesan-Eiermischung zur Pasta geben und sofort unterheben. Das Eigelb und der Käse binden dabei die Flüssigkeit.

zum Anrichten:

1. die Nudeln auf Tellern anrichten
2. mit frischer Petersilie und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 21.11.2022 16:00 Uhr