Rezept Wiki Wiki Duck
Dieses Gericht für 4 Personen kommt von Johannes Haack, Küchenchef aus Kassel.
Ein Rezept gegen Fernweh: Wiki Wiki Duck aus Hawaii
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Zutaten:
- 4 Entenbrüste
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 8 EL Sojasoße
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Sambal Oelek
- 2 Sternanis
- 4 EL Sesamöl
- 500 g frischer Blattspinat
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 70 ml Kokosmilch
- 30 g Sahne
- 400 g Basmatireis
- Wasser
- 200 g Ananas
- 2 EL Butter
- Chilisalz
Zubereitung:
- Entenbrust mit Pfeffer und Salz würzen
- auf der Hautseite einritzen und auf beiden Seiten scharf anbraten
- Sojasoße, 2 Knoblauchzehen, Zucker, Sambal oelek, Sternanis und Sesamöl zusammen aufkochen und etwas reduzieren lassen
- die Glasur auf die angebratene Entenbrust streichen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 120 Grad 10 Minuten braten
- Spinat gut waschen und trocken schütteln
- Schalotten und die übrigen 2 Knoblauchzehen fein hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl leicht braun anschwitzen
- die Spinatblätter dazu geben und mit Kokosmilch und Sahne ablöschen
- leicht einkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
- für den Ananasreis den Reis nach Packungsanweisung kochen
- die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden
- in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten, den Reis dazu gegeben und gut mischen
- mit Chilisalz würzen
- die glasierte Entenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Ananasreis und dem Kokosspinat servieren
Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 31.07.2023, 18:45 Uhr