Zutaten:

• 200 g Seidentofu
• 100 g fester Tofu (optional für mehr Struktur)
• 1 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• ¼ TL Kurkuma (für die gelbe Farbe)
• ½ TL Paprikapulver (mild oder geräuchert)
• ¼ TL Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• frische Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)

Zubereitung:

• den festen Tofu mit den Händen zerbröseln, um eine rühreiartige Konsistenz zu erzeugen
• den Seidentofu in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einer Gabel und einem Schneebesen cremig rühren
• die frischen Kräuter fein hacken
• das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen
• den zerbröselten festen Tofu in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist
• Seidentofu hinzufügen und gut vermengen
• dann würzen: Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren
• Zitronenabrieb unterrühren, um eine frische Note zu erhalten
• die Masse bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit leicht verdampft ist und das „Rührei“ eine cremige Konsistenz hat
• dann noch die frischen Kräuter unterheben und kurz erwärmen
• noch einmal abschmecken und heiß servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 02.04.2025, 18:45 Uhr