Rezept St. Galler Biberle

Dieses Rezept kommt von Sibylle Langner, Konditormeisterin im Café Wessinger, Neu-Isenburg.

Zutaten Lebkuchenteig:

Honig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat
den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen
beide Mehlsorten mit Salz und Natron in eine Schüssel abwiegen
den Honig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten
den Teig für ca. 1 Std. ruhen lassen
in der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Kirschwasser verkneten
den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Maße: ca. 45 x 8 cm
den angewirkten Marzipan zu einem langen Strang rollen
er sollte hierbei die Länge des ausgerollten Teiges haben
den Lebkuchenteig mit Milch bestreichen und die Marzipanrolle der Länge nach fest einrollen
die Biberle trapezförmig in kleine Stücke schneiden und mit der Nahtstelle vom Teig nach unten auf das Backblech (mit Backpapier) mit etwas Abstand setzen
die Biberle dünn mit Milch bestreichen und ca. 10 – 12 Minuten hell ausbacken
gut verschlossen in einer Keksdose aufbewahren
je länger sie lagern, desto aromatischer und weicher werden sie