Zutaten Spätzle-Teig:

• 500 g Spätzle-Mehl 
• 1 TL Salz 
• 4 Eier 
• 220 ml lauwarmes Wasser  

Zutaten Glace:

• 100 g Butter 
• 100 ml Gemüsebrühe 

Zutaten Rotkohl:

• 300 g Rotkohl 
• Chardonnay-Essig  
• Salz 

Zutaten Zwiebelsud:

• 3 Metzgerzwiebeln 
• 150 g Butter 
• 2 L Wasser 
• Salz 

Zubereitung Zwiebelsud:

• Metzgerzwiebel in walnussgroße Würfel schneiden 
• in Butter dunkel anschwitzen 
• Wasser draufgeben, Salz dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen 
• vom Herd nehmen, abdecken und über Nacht ziehen lassen 
• am nächsten Tag abseihen und einreduzieren, bis der Zwiebelgeschmack intensiv ist 

Zubereitung Rotkohl:

• Rotkohl so dünn wie es geht in Streifen scheiden, funktioniert gut über einen japanischen Hobel 
• danach mit Chardonnay-Essig und Salz abschmecken und gut verkneten 
• 30 Minuten ziehen lassen 
• das Wasser, das austritt, abseihen 
• mit Salz nochmal abschmecken 

Zubereitung Glace:

• Butter und Brühe einkochen lassen, bis eine Glace entsteht

 Zubereitung Spätzle:

• alle Zutaten für die Spätzle in eine Küchenmaschine geben und zu einem Teig verarbeiten 
• Teig sollte am Ende etwas geschlagen werden 
• alternativ die Zutaten mit einem Rührgerät vermischen (Knethaken) 
• Wasser zum Kochen bringen 
• Spätzle in das siedende Salzwasser tropfen oder schaben 
• einmal aufstoßen lassen, wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie gut 
• im Eiswasser abschrecken und dann trockenlegen 

Anrichten:

• die Spätzle zur Glace auf einen Teller geben 
• Rotkohl obendrauf 
• den Zwiebelfond erhitzen und zu den Spätzle geben 
• optional: Röstzwiebel obenauf geben 

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 08.01.2025, 18:45 Uhr