Zutaten für das Rotkraut: 

• 1 kg Rotkohl 
• 3 kleine, säuerliche Äpfel 
• 1 Zwiebel 
• 3 EL Gänseschmalz 
• 5 Gewürznelken 
• 5 Wacholderbeeren 
• 2 Lorbeerblätter 
• 3 EL Rohrzucker 
• 150 ml trockener Rotwein 
• 100 ml Rotweinessig 
• 200 ml Gemüsebrühe 

Zutaten für die Serviettenknödel: 

• 4 Weizenbrötchen vom Vortag 
• 200 ml Milch 
• 1 kleine Zwiebel 
• 2 TL Butter 
• 2 Zweige Petersilie 
• 2 Eier 
• Salz & Pfeffer 
• weißes Geschirrtuch 
• Küchengarn 

Zutaten für die Maronen: 

• 100 g Zucker 
• 100 ml Orangensaft 
• 100 ml Gemüsebrühe 
• 150 g Maronen (vorgegart) 
• 1 El Butter (kalt) 

Zubereitung Rotkraut:   

• die erste Schicht der Kohlblätter entfernen 
• Kohl waschen, trocknen, halbieren, den harten Struck entfernen und die Hälften in feine Streifen schneiden 
• Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln 
• Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln 
• Gänseschmalz in einem hohen Kochtopf schmelzen 
• Zwiebeln darin andünsten 
• nach ca. 2 Minuten die Äpfel dazugeben 
• nun portionsweise den Kohl hinzufügen 
• die einzelnen Portionen immer so lange umrühren, bis der Kohl glasig wird 
• mit Essig ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen 
• danach den Wein, die Brühe, Zucker und Gewürze hinzugeben und kurz aufkochen 
• nun den Rotkohl ca. 2 - 3 Stunden auf sehr schwacher Stufe schmoren lassen, je nachdem, wie fein die Streifen geschnitten sind 
• gelegentlich umrühren 

 Zubereitung Serviettenknödel: 

• die Milch lauwarm erwärmen 
• Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben 
• Milch darüber gießen und für ca. 30 Minuten einweichen lassen 
• Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in der heißen Butter glasig dünsten 
• Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und mit dem Ei sowie den Zwiebeln zu den Brötchen geben 
• die Masse anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, per Hand durchkneten und dann ca. 30 Minuten ruhen lassen 
• Knödelmasse in die Mitte eines feuchten Geschirrtuches geben 
• mit angefeuchteten Händen zu einer dicken Rolle formen 
• anschließend die Masse locker ins Tuch einwickeln und Tuchenden mit Küchengarn fest zusammenbinden 
• in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen 
• Knödelrolle hineinlegen, sodass sie mit Wasser bedeckt ist, und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen 
• Knödelrolle herausheben, auswickeln und mit einem Messer in Scheiben schneiden 

Zubereitung Maronen:

• 100 g Zucker mit Nadeln von 1 Zweig Rosmarin in einer unbeschichteten Pfanne goldbraun schmelzen 
• mit 100 ml Orangensaft und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat 
• 150 g vorgegarte Maronen zufügen 
• Flüssigkeit unter Rühren dicklich einkochen lassen 
• 1 EL kalte Butter einrühren, bis die Sauce glänzt 

Rezepte Alle Rezepte aus dem hr-fernsehen

Zur Übersicht

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 19.12.2024, 18:45 Uhr