Zutaten:

• 200 g grüner Spargel 
• 1/2 l Gemüsebrühe 
• 1 Zwiebel 
• 240 g Milchreis 
• 100 ml Sekt 
• 50 g Grana Padano 
• Salz 
• Pfeffer 
• Olivenöl 

Zubereitung:

• Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden
• In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 10 Minuten kochen lassen
• Das Spargelwasser abgießen, dabei aber 100 ml auffangen
• Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen
• Den Reis zugeben und glasig werden lassen
• Mit dem Sekt ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen
• Nach und nach die Gemüsebrühe und das Spargelwasser angießen und den Reis ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er al dente ist
• Den Spargel in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitgaren
• Den Parmesan reiben und unter das Risotto rühren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

Tipp:

• Statt Grana Padano können Sie auch Pecorino oder Parmesan verwenden. 
• Das Risotto kann mit weiteren Zutaten wie Erbsen, Shrimps oder Lachs verfeinert werden. 

Kosten:

• Die Zutaten für dieses Rezept kosten ca. 4,50 €. 
• Dauer: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach 

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 21.03.2024, 18:45 Uhr