Zutaten:

• 300 Gramm grob gehacktes Rindfleisch
• 150 Gramm Pancetta (Schweinespeck)
• 50 Gramm Karotten
• 50 Gramm Stangensellerie
• 50 Gramm Gemüsezwiebeln
• 300 Gramm passierte Tomaten
• ½ Glas trockener Rotwein
• ½ Glas Vollmilch
• etwas Gemüsebrühe (flüssig)
• Olivenöl
• 20 Gramm Butter
• Salz
• Pfeffer
• Tagliatelle nach Belieben

Zubereitung:

• Zu Beginn das klein geschnittene Gemüse in Olivenöl anbraten, dann Pancetta dazugeben, etwas anbraten, im Anschluss das Rinderhackfleisch mitanbraten.
• Mit Rotwein ablöschen und umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
• Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln lassen.
• Kurz bevor das Ragù fertig ist, die Milch hinzugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Traditionell gibt es dazu keine Spaghetti, sondern Tagliatelle.
• Die gewünschte Menge Tagliatelle wird zum Schluss in der Pfanne mit dem Ragù vermischt.

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 04.10.2024, 18:45 Uhr