Rezept: Bärlauch-Kapern

Zutaten für 1 Glas:

• 1 kleine Handvoll frische Bärlauchknospen (noch geschlossene Blüten)
• 250 ml Wasser
• 50 ml Essig
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 3 Pfefferkörner (optional)
• 1 Lorbeerblatt (optional)

Zubereitung:

• die Knospen vom Stiel befreien, falls dieser noch vorhanden ist und alles kurz waschen
• es reicht, wenn die Knospen etwas abgetropft sind, sie müssen nicht komplett trocken sein
• die Bärlauchknopsen in ein sterilisiertes verschließbares Gefäß geben und aus den restlichen Zutaten und Wasser einen Sud kochen
• den kochenden Sud in das Glas zu den Knospen geben und mit dem Deckel gut verschließen
• die Bärlauchkapern sollten komplett vom Sud bedeckt sein
• falls der Sud nicht ausreicht, kann man nochmal was nach
• manchmal schwimmen die Kapern im Glas etwas nach oben, das passiert vor allem, wenn das Glas zu groß ist, das ist aber kein Problem
• die Kapern mindestens 1 bis 2 Wochen stehen lassen, damit sie den Geschmack der Gewürze annehmen
• alle 2 bis 3 Tage vorsichtig schütteln, vor allem dann, wenn sie nach oben geschwommen sind
• wenn sauber und ordentlich gearbeitet wurde, sind die Kapern mehrere Wochen haltbar
• je länger sie im Sud durchziehen, desto intensiver nehmen sie den Geschmack der Gewürze und des Essigs an

Rezept: Pasta Picante mit Bärlauch-Kapern

Zutaten für 3 bis 4 Portionen:

• 400 g Spaghetti
• Salz
• 1 rote Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 Stiele Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Bärlauch-Kapern
• 2-3 EL Öl
• Pfeffer

Zubereitung:

• Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen
• die Chilischote entkernen und fein hacken
• Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln
• Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und in schmale Streifen schneiden
• Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und etwa 2 TL Schale fein abreiben
• die Bärlauch-Kapern abtropfen lassen
• das Öl in einer Pfanne erhitzen
• Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten
• Chili und Kapern zugeben und kurz mitdünsten
• Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen und mit der Zitronenschale in die Pfanne geben
• dann die Spaghetti untermischen
• salzen und pfeffern und zum Schluss die Basilikum-Streifen darüber geben

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 21.10.2024, 18:45 Uhr