Rezept Osterbrunch: Pochierte und gebackene Eier

Diese Rezepte für je vier Personen kommen von Hubertus Marquardt, Küchenchef im Radisson Blu in Frankfurt.

Pochiertes Ei mit Räucherlachs und Blattspinat

500 ml Wasser mit Essig mischen und zum Kochen bringen
die Eier einzeln in kleinen Tassen oder Gläser aufschlagen. Das Eigelb sollte heile bleiben.
in der Zeit die Muffins / das Toastbrot toasten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
den kompletten Spinat zum Anbraten in die Pfanne geben, mit Salz würzen, mit Muskat abschmecken und beiseitestellen
wenn das Wasser sprudelnd kocht, auf kleine Flamme stellen
mit einem Löffel oder Schneebesen im Wasser kreisförmig rühren, bis ein leichter Strudel entsteht
jeweils ein Ei in die Mitte geben
das Wasser sollte nicht kochen!
wenn nötig, das Eiklar mit einem Löffel in der siedenden Flüssigkeit binden
nach 5 Minuten ist das Ei fertig
Englischen Muffin/Toastbrot auf einen Teller geben, Spinat kurz abtropfen lassen und darauf anrichten
pochiertes Ei oben aufgeben
mit dem groben Meersalz und dem Pfeffer aus der Mühle würzen
zum Schluss mit Chili bestreuen

Eier leicht mit Senf bestreichen
Semmelbrösel mit fein geschnittener Petersilie gründlich vermischen
Öl erhitzen
erst in Mehl, dann in dem aufgeschlagenen Ei wenden und zuletzt in den Semmelbröseln panieren
die Eier etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken
Olivenöl, Essig, Trüffelöl und etwas Salz in ein verschließbares Glas geben und gründlich schütteln
Salat auf einem Teller anrichten
mit der Trüffelvinaigrette benetzen
die Eier halbieren und auf dem Salat anrichten