Erster Tag:

• 1000 g Orangenschale von unbehandelten Orangen (Orangen halbieren und auspressen. Die übrig gebliebene Schale für Orangeat verwenden.)
• 1 l Wasser
• 10 g Salz
• die Orangenschale in Salzwasser weichkochen, absieben und mit einem Löffel das Weiße auskratzen
• 500 ml Wasser
• 500 g Zucker
• 62 g Glukosesirup
• 32 g Fruchtzucker
• aufkochen und die Orangenschale dazugeben
• über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen
• die Orangenschale muss vom Sud bedeckt sein

Zweiter Tag:

• die Orangenschalen aus dem Sud nehmen
• den Sud mit 125 g Zucker bis 103°C kochen
• die Orangenschale zugeben und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen

Dritter Tag:

• die Orangenschalen aus dem Sud nehmen
• den Sud mit 125 g Zucker bis 106°C kochen
• die Orangenschale zugeben und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen

Vierter Tag:

• die Orangenschalen aus dem Sud nehmen
• den Sud mit 100 g Zucker bis 108°C kochen
• die Orangenschale zugeben und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen

Fünfter Tag:

• die Orangenschalen aus dem Sud nehmen
• den Sud mit 60 g Zucker bis 109°C kochen
• die Orangenschale zugeben und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen
• die Orangenschale bleibt im Anschluss einfach im Sud
• gekühlt ist es ungefähr 3 Jahre haltbar
• wenn man die Orangen in Einmachgläsern mit dem Sud einweckt, sind sie auch ungekühlt so lange haltbar
• in kleine Würfel geschnitten kann das Orangeat für Osterbrot, Christstollen und andere Backwaren verwendet werden

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 27.03.2024, 18:45 Uhr