Zutaten für den Spargel:

• 8 Stangen weißen Spargel
• 4 Stangen grüner Spargel

Zutaten für die Tomatenvinaigrette:

• 1 Tomate
• 4 Blätter Basilikum
• 2 EL weißer Balsamico oder Tomatenessig
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zutaten für die Holunder-Hollandaise:

• 250 g Butter
• 3 Eigelbe
• 4 EL Weißweinreduktion
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Holunderessig

Zubereitung Spargel:

• den weißen Spargel schälen und im kochenden Salzwasser bissfest garen
• bei dem grünen Spargel die unteren 2 cm abschneiden, da dieser meist holzig ist
• danach der Länge nach dünn hobeln und leicht einsalzen und zuckern

Zubereitung Tomatenvinaigrette:

• die Tomaten vom Stielansatz befreien und auf der Unterseite kreuzförmig einritzen
• anschließend ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, bis sich die Schale leicht ablöst
• danach in Eiswasser abschrecken
• nun die Schale abziehen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
• anschließend in Würfel schneiden
• in einer Schüssel mit feingeschnittenem Basilikum, Essig und Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Zubereitung Holunder-Hollandaise:

• die Butter in einem Topf schmelzen lassen
• Wasserbad vorbereiten: Wasser im Topf zum Kochen bringen
• in einer Metallschüssel das Eigelb und die Weißweinreduktion auf dem kochenden Wasser ca. 2-3 Minuten schaumig schlagen
• vom Wasser nehmen und die flüssige Butter langsam unter weiterem schlagen eingießen
• danach mit Salz, Pfeffer und Holunderessig abschmecken

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 25.04.2024, 18:45 Uhr