Zutaten:

• 300 g gekochte, geschälte Kartoffeln
• 100 ml Spargelfond (Zubereitung siehe Rezept, alternativ geht auch Gemüsefond)
• 3 Stangen weißer Spargel, geschält
• 3 Stangen grüner Spargel
• ½ Bund Radieschen
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Ringen
• 2 TL Senf, mittelscharf
• 1 Schalotte, in feinen Würfeln
• 50 ml Apfelessig
• 70 ml Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

• den weißen Spargel schälen
• die Enden vom grünen und weißen Spargel aufbewahren
• diese werden mit der Schale und 500 ml Wasser aufgekocht und 10 Minuten ziehen gelassen
• abseihen und den gewonnen Spargelfond beiseitestellen
• grünen und weißen Spargel in Ringe schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten
• Schalotten hinzugeben und kurz anschwitzen lassen
• mit 100 ml Spargelfond abgießen
• Radieschen halbieren und in die Pfanne geben
• etwa 1 Minute auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen
• mit Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken
• die gekochten Kartoffeln in grobe Scheiben schneiden
• mit dem warmen Spargel-Ragout vermengen
• das restliche Pflanzenöl und Schnittlauch dazugeben
• etwa 10 Minuten durchziehen lassen
• auf einem Teller anrichten

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 07.05.2024, 18:45 Uhr