Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln 
• Salz (für das Kochwasser) 
• 250 g Artischockenherzen (aus der Dose, abgetropft) 
• 8 getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, Öl auffangen) 
• 50 g schwarze Oliven (entsteint) 
• 1 rote Schalotte 
• 150 g Mini-Mozzarellakugeln (45 % Fett i. Tr.) 
• 2 EL Kapern (in Lake, abgetropft, ca. 15 g) 
• ½ Bund Rucola (ca. 40 g) 
• 2 EL Zitronensaft 
• 1 EL Balsamessig 
• 4 EL Olivenöl 
• Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack 
• 1 Handvoll Basilikumblätter (ca. 5 g) 

Zubereitung:

• Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und salzen 
• bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind 
• abgießen, ausdampfen lassen und anschließend pellen 
• die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden 
• Zutaten vorbereiten: Artischockenherzen abgießen und vierteln 
• getrocknete Tomaten abtropfen lassen, das Einlegeöl auffangen, und Tomaten längs in Streifen schneiden 
• Oliven in Scheiben schneiden 
• Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden 
• Mozzarellakugeln und Kapern abtropfen lassen 
• Rucola waschen, trockenschleudern und beiseitestellen 
• Dressing anrühren: Zitronensaft, Balsamessig, 1 EL des aufgefangenen Tomatenöls und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen 
• das Dressing mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken 
• Salat anrichten: Kartoffelscheiben zusammen mit Artischocken, Tomaten, Oliven, Schalotte, Mozzarellakugeln, Kapern und Rucola in eine große Schüssel geben 
• das Dressing darüber träufeln und vorsichtig durchmischen 
• Servieren: den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten 
• mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort genießen 

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 18.12.2024, 18:45 Uhr