Rezept Harrissa

Dieses Rezept kommt von Ines Fehrmann, Heilpflanzenschule Witzenhausen.

Zutaten:

je nach Schärfe benötigt man etwa die gleiche Menge frischer Chili und Knoblauch
1 Handvoll frische Chili von Stängelansatz befreien und zerkleinern
1 Handvoll Knoblauchzehen schälen
1 TL Kreuzkümmelsamen in der Pfanne anrösten und im Mörser zerkleinern
je nach Geschmack sind auch andere Gewürze möglich, wie z.B. Samen der Knoblauchrauke, Koriandersamen uvm.
alles zusammen mit etwas Salz und nativem Olivenöl mit dem Pürierstab oder im Mörser zerkleinern
die Menge Olivenöl ergibt sich aus der Konsistenz - es soll eine sämige Paste entstehen
damit die Paste (bei scharfen Chilis) etwas milder wird, kann sie mit getrockneten Tomaten und / oder Paprika (frische, halbierte im Ofen erhitzen, bis die Haut sich leicht löst, Haut abziehen) abgemildert werden
die Paste in saubere Gläser füllen und gut fingerbreit mit Olivenöl bedecken
mind. 1 - 2 Wochen ziehen lassen für einen guten Geschmack