Rezept Gerösteter Spitzkohl mit Halloumi, Rote Bete-Joghurt und Panko-Crunch

Ein Rezept für 4 Personen von Hubertus Marquardt, Koch aus Frankfurt

Zutaten:

1 Spitzkohl, geviertelt
10 EL Olivenöl
grobes Salz
grober Pfeffer
1 TL geräuchertes Paprikapulver
5 EL Pankomehl
2 Limetten, Schale in Zesten + Saft
200 g Halloumi
500 ml griechischer Joghurt, alternativ veganer Joghurt
4 EL Tahini
25 g Minze, grob gehackt
200 g rote Bete, gekocht und gewürfelt
fertige asiatische Chilisoße, scharf (alternativ süß-scharf) aus dem Asia- oder Supermarkt

alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten
Ofen auf 200°C Umluft, vorheizen
Spitzkohl vierteln, auf ein Backpapier geben und mit 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräucherter Paprika würzen
ca. 15 Min in den Ofen geben, einige äußere Blätter können ruhig etwas dunkler werden
währenddessen: Joghurt, Tahini, Bete-Würfel und die Hälfte der Minze vermengen
mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen
in einer Pfanne ohne Fett das Pankomehl goldbraun rösten
die Limettenzesten (sehr dünne Streifen auf der Vierkantreibe reiben) ca. 20 Sekunden mitrösten
beides sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen
Halloumi in Scheiben schneiden
in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten
anschließend auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen
kurz vor dem Garzeit-Ende des Spitzkohls den Rote Bete-Joghurt auf einen Teller geben
Spitzkohl aus dem Ofen auf den Joghurt geben
mit der restlichen Minze und dem Panko-Limetten-Crunch dekorieren
mit Salz, Pfeffer und dem Rest Olivenöl abschmecken
Chilisoße als Dip an die Seite geben