Rezept Frikadelle vom heimischen Reh mit Pfifferlings-Salat und gebratenem wilden Brokkoli

Dieses Rezept kommt von Meik Kraft, Küchenchef im Landgasthof Kraft in Schauenburg.

Zutaten für die Frikadelle:

für die Rehfrikadelle das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Wild-Hack und den restlichen Zutaten zügig verkneten
abschmecken und mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in heißem Öl von allen Seiten braten
für den Pfifferlings-Salat die Pfifferlinge putzen, wenn nötig unter kaltem Wasser kurz waschen
in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten und mit Balsamico ablöschen
die Knoblauchzehe andrücken und mit dem Thymian zu den Pfifferlingen geben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken
den Brokkoli in kochendem Salzwasser bissfest garen
anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz und Zucker würzen