Rezept Eierlikör-Cheesecake

Ein Rezept von Nathalie Pecha, "Die Käsekuchentante", Friedrichsdorf

Zutaten Boden:

Kekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen oder in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und vorsichtig mit einem Nudelholz zerkleinern
Butter in einem Topf schmelzen
Zerkleinerte Kekse in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermischen
Butter-Keks-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, mit dem Boden eines Glases gleichmäßig in der Form verteilen und andrücken, dann in den Kühlschrank stellen

Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen
Ein Backofenrost auf mittlerer Schiene und darunter ein tiefes Backblech (Fettpfanne) einschieben
Fettpfanne mit ca. 1l Wasser befüllen
Frischkäse, Creme fraiche, Zucker und Vanille in eine Rührschüssel geben
Stärke hineinsieben und alles mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine miteinander verrühren
Eier dazugeben und so lange verrühren, bis sich die Eier vollständig untergerührt haben
Nach und nach den Eierlikör einrühren
Den vorbereiteten Boden aus dem Kühlschrank holen und die Füllung in die Form geben
Kuchen bei 170° für 40 min. backen, dann mit einem Stück Alufolie abdecken und nochmals 40 min. backen
Wenn der Kuchen noch leicht „mitwackelt”, wenn Sie die Form bewegen, dann ist er fertig gebacken. Sollte der Kuchen noch zu beweglich sein, verlängern Sie die Backzeit um weitere 5 Minuten.
Kuchen im Backofen auskühlen lassen, dafür die Tür einen Spalt öffnen
Wenn der Cheesecake vollständig erkaltet ist, mindestens 4 Stunden, aber am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen

Sahne zusammen mit Sahnesteif und Puderzucker mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe steifschlagen
Sahne in einen Spritzbeutel mit einer Tülle Ihrer Wahl füllen
Den erkalteten Cheesecake auf eine Servierplatte heben und anschließend mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen um den äußeren Rand des Kuchens spritzen
Für den Eierlikör-Spiegel: 50 ml Eierlikör unter Rühren zusammen mit der Agartine in einem kleinen Topf erhitzen und ca. 2 min kochen lassen
Den aufgekochten Eierlikör unter den restlichen Likör rühren und ihn daraufhin direkt in die Mitte des Cheesecakes gießen; Likör-Glasur verteilen, indem Sie die Kuchenplatte anheben und vorsichtig in die jeweilige Richtung neigen