Zutaten Salat:

• 200 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Zucchini
• 1 Bund Koriander
• ¼ Bund Minze
• 8 Datteln
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 TL Currypulver
• 100 ml Olivenöl
• optional: eingelegte Zwiebeln

Zutaten Dressing:

• 100 ml Gemüsefond
• 100 ml Weißweinessig
• 60 g Zucker
• Gewürze nach Gusto: z.B. Pfefferkörner, Koriandersaat oder Fenchelsaat
• 2 rote Zwiebeln

Zubereitung Dressing:

• rote Zwiebeln in feine Scheiben schneiden
• mit Gemüsefond, Weißweinessig, Zucker und Gewürzen aufkochen
• etwa 20 Minuten ziehen lassen

Zubereitung Salat:

• rohen Couscous in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl vermengen
• anschließend den kochenden Gemüsefond hinzugeben
• mit einem Teller abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen
• Frühlingszwiebel, Minze und Koriander in feine Streifen schneiden (etwas Koriander als Deko für später übriglassen)
• Datteln entkernen und vierteln
• Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen abschälen und beiseitestellen
• Zitronenschale mit einer Reibe in einer Schüssel zesten
• Salz, Currypulver und Olivenöl hinzufügen
• mithilfe einer Gabel verrühren
• Zitronen auspressen und zum Dressing geben
• den gegarten Couscous mit einer Gabel vorsichtig von oben abkratzen, bis ein lockerer Couscous ohne Klümpchen entsteht
• nun alle Zutaten Stück für Stück zu dem Couscous geben und mit dem Dressing übergießen
• vorsichtig unterheben, damit der Salat schön locker bleibt
• auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Koriander dekorieren

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 26.04.2024, 18:45 Uhr