Zutaten:

• 600 g Manitoba-Mehl
• 330 g lauwarmes Wasser
• 12 g frische Hefe
• 80 g Butter, Zimmertemperatur
• 80 g Schweineschmalz, Zimmertemperatur
• 10 g Salz
• 1/2 TL Zucker
• schwarzer Pfeffer
• 200 g Provolone oder Gouda
• 50 g Pecorino
• 150 g italienische Salami
• 5 rohe Eier
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Zubereitung:

95 g des Mehls in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröselte Hefe sowie den Zucker hineingeben. 100 g des Wassers hinzufügen und die Zutaten zu einem glatten Vorteig verrühren. Teig abgedeckt und an einem warmen Ort 40 Minuten gehenlassen.

Anschließend das restliche Mehl und Wasser zu dem Vorteig geben und mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nun nach und nach die weiche Butter sowie den Schweineschmalz in kleinen Stückchen einarbeiten, weitere Stückchen nur hinzugeben, wenn das vorige Butterstückchen mit dem Teig "verschmolzen" ist. Salz und Pfeffer hinzufügen. Teig weiter mit dem Knethaken bearbeiten, bis er eine glatte Oberfläche hat und sich von der Form abhebt. Schüssel erneut mit Folie abdecken und an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehenlassen.

Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen vorsichtig auseinanderdrücken. Eine Seite einschlagen, die andere darüber falten. Von der unteren Seite ca. 100 g abschneiden und in Folie gewickelt zur Seite legen. Den gefalteten Teig mit einem sauberen Küchenhandtuch abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Provola bzw. Gouda würfeln, Pecorino reiben und die Salami in Stücke schneiden. Nun den Teig vorsichtig auseinanderziehen und die den Pecorino darauf verteilen. Anschließend die Käse- und Salamiwürfel darauf geben und mit Pfeffer würzen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, zu einem Kranz formen und die Enden gut miteinander verschließen. Den Kranz in eine gefettete Form geben und die rohen Eier auf der Oberfläche verteilen.

Restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Jeweils zwei Teigstreifen kreuzweise über die Eier legen. Die übrigen Teigstreifen kreuzweise zwischen die Eier platzieren. Form mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort weitere ca. 2 - 3 Stunden gehenlassen.

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Form in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 180 Grad herunterstellen. Den Casatiello Neapoletano ca. 50 Minuten backen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 06.04.2023, 18:45 Uhr