Zutaten:

• 400 g Wasser
• 2 g Frischhefe (oder 1 g Trockenhefe)
• 600 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550 oder 1050
• 12 - 15 g Salz (je nach Geschmack)

Außerdem:

• Gabel / Löffel
• optional: Gärkörbchen, Backstein / gusseiserner Topf

Zubereitung:

• Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen
• Mehl hinzugeben und mit Gabel oder Löffel grob vermengen
• Salz hinzufügen und mit der Gabel oder dem Löffel so lange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist
• ggf. den Teig am Ende mit nassen Händen kurz verkneten
• den Teig mit einer Folie / Haube oder Deckel luftdicht abdecken und für ca. 8-12 Stunden gehen lassen
• Hinweis: Möchte man den Teig länger stehen lassen, sollte er eher kühl stehen (15-17 °C, sonst bei 20-22 °C)
• Anschließend den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
• von allen vier Seiten einmal zur Mitte falten und abschließend umdrehen
• den Teig abgedeckt für 30 Minuten entspannen lassen
• Teig rund formen: Stück für Stück von außen zur Mitte ziehen, bis eine runde Laibform entstanden ist
• Teig mit der glatten Seite nach unten in ein Gärkörbchen oder alternativ in eine Schüssel legen, die mit einem bemehlten Tuch oder Backpapier ausgelegt ist
• Teig abdecken für eine Stunde ruhen lassen
• Ofen für 45 Minuten mit zwei Blechen auf 250 °C Ober-Unterhitze aufheizen
• Blech 1 auf die mittlere Schiene (hier kann alternativ ein Backstein oder Backstahl verwendet werden), Blech 2 auf den Backofenboden (für das Bedampfen)
• 60 ml Wasser (halbes Glas) bereitstellen
• Teig aus der Schüssel heben und auf ein Backpapier stürzen, sodass die glatte Seite oben liegt
• den Teig kurz vor dem Backen mit einem scharfen Messer/Rasierklinge einschneiden
• Teig mithilfe eines Backschiebers auf das mittlere, heiße Blech (alternativ Backstein / Backstahl) geben
• das Wasser (60 ml) sofort auf das Backblech am Backofenboden schütten - Vorsicht heißer Dampf!! - und die Ofentür sofort schließen
• Brot für 10 Minuten bei 250 °C backen
• Ofentür einmal kurz weit öffnen (Vorsicht - Dampf!!), wieder schließen und die Temperatur auf 230 °C senken
• für weitere 35 Minuten backen
• das Brot ist fertig gebacken, wenn eine Kerntemperatur von min. 95-96 °C erreicht ist oder es sich hohl anhört, wenn man mit dem Fingerknöchel an den Boden klopft
• auf einem Gitter auskühlen lassen

Alternatives Backen mit einem gusseisernen Topf:

Der gusseiserne Topf mit Deckel muss mit dem Ofen mindestens 30 Minuten, besser 45 Minuten aufheizen. Der Topf bietet für den Hobbybäcker und das Backen im normalen Haushaltsofen verschiedene Vorteile: Er hat eine gleichmäßige Hitze, die auf kleinem Raum direkt an den Teig abgegeben wird, was zu einer tollen Kruste und guten Ofentrieb führt. Außerdem muss der Teig nicht bedampft werden, da der Teig im geschlossenen Topf gebacken wird und die Feuchtigkeit des Teiges in dem kleinen Raum ausreicht. Am besten stürzt man den Teig aus dem Gärkörbchen auf ein zugeschnittenes Backpapier, schneidet ihn direkt vor dem Backen mit einem scharfen Messer/Rasierklinge ein und hebt ihn mit dem Backpapier in den heißen Topf. Nun kommt schnell der Deckel drauf und der Topf kommt für 30 Minuten bei 250 °C in den Ofen (kein Bedampfen notwendig!!). Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot nochmal für 15 Minuten bei 230 °C weiter backen. Für eine stärkere Kruste kann man den Deckel etwas früher abnehmen.