Zutaten für Flat Iron Steak

• 600g Rumpsteak am Stück (gut abgehangen, mit Fettrand)
• 600 g Kartoffeln
• 600 g Karotten
• 3-4 Knollen Rote Beete
• 1-2 weiße Zwiebeln
• Sonnenblumenöl
• Butter
• Balsamico
• 2 Zweige Thymian
• Petersilie
• Schnittlauch
• Basilikumblätter zum Garnieren
• 3-4 Knoblauchzehen
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Rumpsteak von Sehnen befreien
• die Fettseite vorsichtig in einem Karomuster einritzen
• zuerst auf der Fettseite gut 2 Minuten in Sonnenblumenöl scharf anbraten, wenden, weiterbraten und immer wieder mit Bratfett überschütten.
• Bratgitter aus dem Ofen auf Fettwanne legen, das Rumpsteak auf dem Gitter platzieren und im vorgeheiztem Ofen bei 120 Grad 20 Minuten weitergaren
• Währenddessen mit einem gutem Esslöffel Butter den Bratensatz aus der Bratpfanne, in dem das Rumpsteak angebraten wurde, lösen und einmal aufschäumen lassen. 1-2 Thymianzweigen, etwas Oregano, 2-3 angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und leicht braun werden lassen.
• Fleisch vor dem Servieren aus dem Ofen holen, mit der braunen Butter übergießen und 10 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Bratkartoffeln

• Kartoffeln schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
• etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie zu 70% durch sind.
• aus dem Wasser heben und auf Küchentüchern gut ausdampfen lassen.
• ausgekühlte Kartoffeln in reichlich Sonnenblumenöl anbraten und möglichst wenig wenden, damit sie nicht zerfallen.
• Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden, erst am Ende der Bratzeit der Kartoffeln dazugeben, sonst werden sie schnell schwarz.
• Wenn fertig gebraten, Kartoffeln leicht pfeffern und mit frischer gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen

Zubereitung Karotten

• Karotten schälen und im Ganzen in einer Pfanne mit einer Prise Zucker in Butter goldbraun anbraten
• mit etwas Kartoffelwasser ablöschen
• etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Karotten bissfest, aber nicht weich sind

Zubereitung Rote Beete

• Rote Beete schälen und in feine Würfel schneiden
• einen guten Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und Rote Beetewürfel darin anschwitzen, mit Salz, Zucker und Balsamico abschmecken
• einen Zweig Thymian hinzugeben und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen.
• kurz vor dem Servieren mit einem Esslöffel kalter Butter binden, aber nicht mehr aufkochen lassen.

Anrichten

• das Fleisch in Scheiben aufschneiden
• Bratkartoffelscheiben kreisförmig in der Mitte des Tellers platzieren
• aufgeschnittenes Steak darüber legen, leicht nachpfeffern und mit der braunen Butter aus der Bratpfanne beträufeln
• Karotten in längliche Stücke schneiden und abwechselnd mit der Rote Beete ebenfalls kreisförmig um die Kartoffeln herumlegen
• Nach Geschmack mit frischen Basilikumblättern ausgarnieren

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Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 21.01.2025, 20:15 Uhr