Zutaten für Flat Iron Steak

• 600 Gramm Flat Iron Steak
• 800 Gramm Kartoffeln (festkochend und nach Möglichkeit groß)
• 200 Gramm Sahne
• 400 Gramm Rote Bete
• 400 Gramm Karotten
• Butter
• Salz/(Steak) Pfeffer

Zubereitung Karottenstampf

• Karotten schälen und in Würfel schneiden
• mit gesalzenem Wasser in einem Topf aufsetzen und gar köcheln
• nach der Garzeit die Brühe abschütten und gut abtropfen lassen
• einen Klecks Butter hinzufügen und mit einem Stampfer auf gewünschte Konsistenz bringen
• mit etwas Zucker und Salz abschmecken.

Zubereitung Rote Beete Espuma

• Rote Bete schälen und weichkochen
• abgießen und in einem Kutter (Thermomix) oder mit dem Pürierstab fein pürieren
• mit Salz und Zucker abschmecken
• danach durch ein Haarsieb passieren und in einen iSi-Sahnespender, bzw Siphon füllen.

Zubereitung Kartoffelpavé

• zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden
• diese in eine mit Backpapier auslegte, rechteckige Backform oder Schüssel aufschichten
• einen Becher Sahne mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kartoffelscheiben gießen
• mit Backpapier bedecken und mit Gewichten oder Konservendosen beschweren
• die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden
• bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen
• aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, wieder beschweren
• danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen
• Vor dem Anrichten das Pavé in rechteckige, schmale Streifen schneiden (wie große Pommes Frites) und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenfett knusprig goldbraun backen

Anrichten

• In der Mitte des Tellers das Steak in Tranchen aufschneiden,
• zwei Nocken Karottenstampf rechts und links plazieren
• zwei Scheiben Pavé daneben legen
• mit Rote Beete Espum ausdekorieren

Rezepte Alle Rezepte aus dem hr-fernsehen

Zur Übersicht

Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 21.01.2025, 20:15 Uhr