Zutaten

Auberginen

• 3 grosse Auberginen
• 6 ½ EL Erdnussöl
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Curryjoghurt

• 200 gr. Griechischer Joghurt
• 1 Limette
• 2TL mittelscharfes Currypulver
• ¼ Teelöffel Kurkuma
• Salz
• Pfeffer

Mandel- Zwiebel- Chutney

• 1 Zwiebel
• ½ TL Kreuzkümmelsamen und ½ TL Koriandersamen
• 30 g Gehobelte Mandeln
• Ca. 40g Granatapfelkerne

Zubereitung

Auberginen

1. Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen
2. Auberginen waschen und in Streifen schälen
3. in 2 cm dicke Scheiben schneiden
4. mit Erdnussöl, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz vermengen
5. auf einem Backblech verteilen
6. 40-45 Minuten im Backofen rösten, bis sie dunkelbraun sind

Curryjoghurt

1. Eine Limette auspressen
2. mit dem Joghurt, Kurkuma, Currypulver, Salz und Pfeffer vermengen

Mandel- Zwiebel- Chutney

1. Eine Zwiebel schälen, und in Streifen schneiden
2.  Curry und Salz goldbraun in einer Pfanne anschwitzen
3. unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten braten bis sie weich und dunkelbraun sind
4. Zum Schluss die Mandelblättchen dazu geben und die letzten 2 Minuten mitrösten
5. Koriandersamen und den Kreuzkümmelsamen kurz anrösten und in einem Mörser zerstoßen.

Anrichten:

1. Zwei bis drei Auberginen auf einem Teller anrichten
2. Erst die Joghurtsauce, dann die Zwiebelmischung draufgeben
3. Gericht mit Kreuzkümmel, Koriander, Granatapfelkernen und Limettenschalen bestreuen und servieren.

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Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 11.08.2025, 20:15 Uhr