Rezept Auberginen-Carpaccio mit Tomaten-Pinienkerne-Vinaigrette und gebackenen Linsenbällchen
Ein Rezept für 4 Personen von Lijana Kaggwa.
Bild © hr
Zutaten Auberginen- Carpaccio:
- 1 violette Aubergine
- 1 Stängel frischer Thymian
- 1 Stängel Rosmarin
- etwas frische Petersilie
- etwas Salz
Zutaten Linsenbällchen:
- 3 mehlige Kartoffeln mittelgroß
- 300 gr. Gelbe Linsen
- Etwa 5-10 cm Tomatenmark aus Tube
- 3 Schalotten
- 1 junge Knoblauchzehe
- Eine Prise getrockneter Oregano
- frischer Thymian und Rosmarin
- 50 gr. Pinienkerne
- 50 gr. Mehl
- 50 gr. Panko
- 1 Ei
- ½ Liter Wasser
- 1 Bio- Orange
Zutaten Tomaten-Pinienkerne-Vinaigrette:
- 50 gr. Pinienkerne
- ca. 20 kleine Kirschtomaten
- 10 mittelgroße Blätter Basilikum
- Schale von einer unbehandelten Zitrone
- Saft von einer halben Zitrone
- etwas Pfeffer und Salz
- etwas Olivenöl
- Knoblauchstücke von einer halben Knoblauchknolle zum aromatisieren
Zubereitung Auberginen-Carpaccio:
- Aubergine waschen und in 1cm gleich dicke Scheiben schneiden, salzen, abtupfen und in Pflanzenöl von beiden Seiten in Pfanne anbraten.
- Thymian, Rosmarin und Petersilie in der Pfanne ausbacken.
Zubereitung Tomaten-Pinienkerne-Vinaigrette:
- Tomaten vierteln und Fruchtfleisch ausnehmen, (das später zu der Linsenbällchenmasse geben),
- mit Knoblauchstücken und platt geschlagenen Basilikumblättern und Olivenöl marinieren und ziehen lassen.
- Nicht salzen. Pinienkerne rösten.
Zubereitung Linsenbällchen:
- jungen Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit den klein geschnittenen Schalotten in einem Topf in Butter anbraten. Linsen hinzugeben und mit etwas Wasser aufgiessen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben, das Fruchfleisch der Kirsch- Tomaten von der Tomaten- Vinaigrette hinzugeben.
- alles verrühren und mit ca 1/2 Liter Wasser nach und nach aufgiessen und ca 15 Minuten zu einer sämigen Masse weichkochen.
- etwas Panko und ein rohes Ei unter die heisse Masse heben für zusätzliche Bindung und Geschmack, geröstete Pinienkerne unterheben, etwas Orangenschale dazu geben, Masse abkühlen lassen und mit einem Esslöffel kleine Bällchen aus der Masse stechen und auf einem Backblech verteilen, um die Masse schneller abzukühlen
- die Bällchen mit den Händen formen und panieren in Mehl, Ei und Panko, danach in Pflanzenöl knusprig braun ausbacken.
Anrichten:
- Die Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten
- den in der Pfanne ausgebackenen Thymian und Rosmarin vom Stängel schaben und über die Auberginen geben
- mit der Vinaigrette und den fritierten Linsenbällchen und geriebenen Parmesanspänen anrichten
- zum Schluss mit der ausgebackenen Petersilie dekorieren.
