Rezept Tafelspitz mit Wirsinggemüse
Köchin Christine Wick vom Landgasthof "Zur Eisenbahn" hat das Rezept für Tafelspitz mit Wirsinggemüse.
Tafelspitz
Zutaten:
- 1200 g Tafelspitz
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 100 g Zwiebeln
- 60 g Petersilienwurzel
- etwas Petersilienstängel
- 1 TL Salz
- 10 St. Wachholderbeeren, angedrückt
- 10 Pfefferkörner, schwarz und angedrückt
- 3 Pimentkörner
- 3 Nelken
- 4 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Tafelspitz im Topf mit Wasser kalt aufstellen und langsam zum Sieden bringen. Mithilfe einer Schöpfkelle die Trübstoffe entnehmen. Im Anschluss die Zwiebelhälften dunkelbraun aus der Pfanne geröstet dazu, Sellerie, Karotten, Lauch und Salz, Wachholderbeeren, Pfefferkörner, Piment, Nelke, Lorbeer und Petersilienstängel hineingeben.
Mit einem Spieß inmitten des Tafelspitz hinein stechen. Das Fleisch ist weich und gar, wenn kein roter Blutsaft heraus kommt. Den Tafelspitz herausnehmen und etwas ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Meerrettichsauce
Zutaten:
- 100 ml Tafelspitzbrühe
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- ½ Stange Meerrettich, frisch gerieben
- 2 Scheiben Weißbrot
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitrone
Zubereitung:
Tafelspitzbrühe, Milch und Sahne aufkochen. Geriebenen Meerrettich und frisches Weißbrot (ohne Kruste) beigeben und köcheln lassen, damit der Meerrettichgeschmack rauskommt. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken. Einmal kurz durchpürieren.
Wirsinggemüse
Zutaten:
- 1 Kopf Wirsing, geputzt und gewaschen
- Zwiebeln
- Speck
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Tafelspitzbrühe
Zubereitung:
Den Wirsing blanchieren oder noch besser dämpfen. Den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Speck in Butter glasig anschwenken und den Wirsing hinzugeben. Würzen und mit etwas Tafelspitzbrühe fertig gar dünsten und abschmecken.
Sendung: hr-fernsehen, "Hessen à la carte", 22.04.2023, 16:45 Uhr