Rezept Tafelspitz mit Portweinjus an schottischen Sauerkrautnocken

Ein Rezept von Karl-Friedrich und Ute Roth, Landgasthof "Zum Bogen" in Gründau Rothenbergen.

Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind
Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind Bild © hr

Zutaten

Tafelspitz (für 4 Personen):

  • 1-1,4 kg Tafelspitz, je nach gewünschter Menge
  • 4 EL Butteröl oder Butterschmalz
  • ca. 700 g Röstgemüse (Zwiebel mit Schale, Staudensellerie, Knoblauch mit Schale, 1 große Pastinake)
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Portwein
  • 1 l Rinderfond
  • 5 Knoblauchzehen
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 100 ml Portwein
  • 1 EL Balsamicoessig (dunkel)

Sauerkrautnocken (für 4 Personen):

  • 4 Eier
  • 300 g Mehl
  • 250 g Sauerkraut (leicht gepresst)
  • ca. 100 ml Milch
  • etwas Salz, Pfeffer, Zucker je nach Geschmack

Zubereitung

Tafelspitz:

Das Tafelspitz im Bräter rundherum in Butterschmalz oder Butteröl anbraten und das Gemüse zugeben. Das Gemüse anrösten, etwas Zucker (1TL) hinzugeben und Tomatenmark zufügen. Nach und nach mit Portwein ablöschen und glacieren, dann den Rinderfond und die Gewürze beigeben.

Das Tafelspitz im Ofen bei ca. 200 Grad zugedeckt etwa 1,5 Stunden oder auf dem Herd ca. 1,5-2 Stunden schmoren, bis das Fleisch saftig weich ist. Dann das Tafelspitz im Ofen warm stellen. Danach den Portwein in einem Topf auf 1/3 einkochen, den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und dazugeben. Je nach Konsistenz noch etwas einkochen, eventuell mit Speisestärke etwas binden und mit dunklem Balsamico abschmecken.

Sauerkrautnocken:

Mehl, Eier Milch und Gewürze zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Sauerkraut (leicht gepresst) in kurze Streifen schneiden und unter den Teig arbeiten. Den Teig mit einem Löffel zu Nocken formen und in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Nocken in Butter schwenken und anrichten.

Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 01.03.2025, 16:45 Uhr

Quelle: hr-fernsehen